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與節(jié)流相比，商戶(hù)更盼開(kāi)源各界出手為餐飲業(yè)紓困

2022-03-07 14:07:18 來(lái)源：羊城晚報(bào)

文/沈釗圖/受訪(fǎng)者提供

此前，14部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《若干政策》)，提出“引導(dǎo)外賣(mài)平臺(tái)下調(diào)服務(wù)費(fèi)”。3月1日，美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布多項(xiàng)中小商戶(hù)扶持舉措，其中包括對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶(hù)，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對(duì)其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶(hù)，會(huì)結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況、困難程度進(jìn)行評(píng)估，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂，并持續(xù)擴(kuò)大外賣(mài)管家服務(wù)范圍，幫助商戶(hù)快速提升線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)能力。

記者在廣州走訪(fǎng)商家后發(fā)現(xiàn)，該舉措普遍反響正面，有餐飲小商戶(hù)坦言，平臺(tái)再次拿出真金白銀進(jìn)行補(bǔ)貼和幫扶，可有助于商家更快走出困境。廣東省電商協(xié)會(huì)方面表示，外賣(mài)平臺(tái)率先對(duì)經(jīng)營(yíng)困難的中小餐飲商戶(hù)啟動(dòng)降費(fèi)率等舉措幫扶，是對(duì)餐飲業(yè)一次精準(zhǔn)紓困。

外賣(mài)平臺(tái)出臺(tái)舉措

為中小商戶(hù)降本增收

《若干政策》出臺(tái)的初衷，是為了幫助餐飲行業(yè)走出當(dāng)下困境。外賣(mài)平臺(tái)之所以會(huì)在其中，恰恰說(shuō)明過(guò)去幾年里外賣(mài)對(duì)于餐飲行業(yè)的帶動(dòng)作用已經(jīng)被看到。尤其是在疫情來(lái)襲的這兩年里，線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)受阻之后，外賣(mài)成為餐飲商家開(kāi)拓渠道、維持經(jīng)營(yíng)的重要渠道。

而美團(tuán)外賣(mài)的本次舉措從降本、增收兩大方向展開(kāi)。首先，降本方面，從今年3月到12月，對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)經(jīng)營(yíng)困難的中小商戶(hù)，美團(tuán)外賣(mài)實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半優(yōu)惠，且減半后每單1元封頂；對(duì)其他完成費(fèi)率透明化的困難商戶(hù)，會(huì)結(jié)合經(jīng)營(yíng)情況、困難程度進(jìn)行評(píng)估，實(shí)行技術(shù)服務(wù)費(fèi)5%封頂，預(yù)計(jì)超百萬(wàn)商戶(hù)受益；對(duì)以外賣(mài)為主、特別困難的商戶(hù)，還將進(jìn)行定點(diǎn)幫扶。

本次出臺(tái)的幫扶措施與之前返傭政策相比，還從“增收”方面給商戶(hù)帶來(lái)幫扶，如將為線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)能力較弱的新商戶(hù)免費(fèi)提供“外賣(mài)管家服務(wù)”，以及云打印機(jī)、出餐寶等外賣(mài)接單設(shè)備，幫助商戶(hù)開(kāi)源增收。

美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于餐飲商戶(hù)來(lái)說(shuō)，短期降低成本固然重要，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，只有具備線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)思維和能力，才會(huì)形成“造血功能”，走得更遠(yuǎn)。

此前，國(guó)家發(fā)展改革委等14部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》指出，要引導(dǎo)外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。此次美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的商戶(hù)紓困舉措，也被業(yè)界解讀為對(duì)《政策》的一次積極響應(yīng)。

紓困舉措為小店減負(fù)

有商戶(hù)已逐漸脫困

小微商家是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管?！弊鳛榇饲百M(fèi)率透明化的最直接受益者，中小商戶(hù)對(duì)美團(tuán)此次六項(xiàng)舉措的幫扶成效，實(shí)際感受又如何？記者近日在廣州進(jìn)行了走訪(fǎng)。

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，如果真的能再降一點(diǎn)當(dāng)然是好事?！痹谔旌犹南陆?jīng)營(yíng)一家涼菜小店的老板黃小姐坦言。小店只有不到20平方米，全靠她和另外一個(gè)女閨蜜支撐。一開(kāi)始小店只做堂食，無(wú)奈遇到疫情，生意一直不太好，之后轉(zhuǎn)做外賣(mài)才慢慢緩過(guò)來(lái)。黃小姐坦言，外賣(mài)平臺(tái)在降低成本方面此前已經(jīng)給她提供了一些幫助。例如之前美團(tuán)推行費(fèi)率改革之后，3公里范圍內(nèi)的訂單傭金成本下降明顯，“傭金比之前降低了接近50%”。

不過(guò)，在黃小姐看來(lái)，平臺(tái)對(duì)她最大的幫扶還不止是減傭，而是讓她深深體會(huì)到數(shù)字化對(duì)餐飲小店的助推。經(jīng)過(guò)了兩年的煎熬，小店終于開(kāi)始扭虧為盈，并在當(dāng)?shù)胤e累了一定的口碑。

“降傭?qū)ξ覀儙椭艽?，每個(gè)月成本可以節(jié)省不少。”廣州孖記士多相關(guān)負(fù)責(zé)人李小姐坦言。小店受疫情影響很?chē)?yán)重，這兩年基本處于開(kāi)開(kāi)停停的狀態(tài)，其間也經(jīng)歷過(guò)搬遷?！白铍y的時(shí)候，我和我姐姐都很悲觀，覺(jué)得這家店就要?dú)г谖覀兪掷??！痹跀?shù)次重開(kāi)店的過(guò)程中，外賣(mài)平臺(tái)都給予了很大的支持，“比如幫我們開(kāi)通綠色通道，業(yè)務(wù)員教我們?nèi)绾巫龊眠\(yùn)營(yíng)，其間平臺(tái)也給我們返還過(guò)傭金”。目前小店外賣(mài)營(yíng)業(yè)額占了整體營(yíng)收近一半，“可以說(shuō)，在最難的時(shí)候，是外賣(mài)幫我們渡過(guò)了難關(guān)”。

中小商戶(hù)開(kāi)源為本

亟需擁抱數(shù)字化

此前發(fā)布的《2021餐飲外賣(mài)商戶(hù)研究報(bào)告》顯示，餐飲外賣(mài)行業(yè)中的參與主體以中小微商家為主，近七成餐飲外賣(mài)商戶(hù)為個(gè)體戶(hù)，62.20%的商戶(hù)僅有不到5名的員工。中小微餐飲企業(yè)仍占據(jù)半壁江山，其主要特點(diǎn)是抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、數(shù)字化能力低。

因此，在此次幫扶舉措中，除了合理下調(diào)費(fèi)率降低經(jīng)營(yíng)成本，美團(tuán)外賣(mài)還通過(guò)“外賣(mài)管家服務(wù)”、免費(fèi)贈(zèng)送云打印機(jī)、出餐寶等數(shù)字化硬件，幫助中小商戶(hù)提升運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)“自我造血”。

在廣州天河崗頂經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)店的唐先生就是“外賣(mài)管家”服務(wù)的一位受惠商家。唐先生的店鋪從疫情期間開(kāi)始上線(xiàn)外賣(mài)，希望能找到幫助店鋪增加收入的渠道。但小店的外賣(mài)生意一開(kāi)始并不好，他一度陷入了迷茫。后來(lái)，美團(tuán)外賣(mài)為唐先生提供了免費(fèi)的外賣(mài)管家服務(wù)。幫助小店進(jìn)行各項(xiàng)優(yōu)化，并針對(duì)外賣(mài)用戶(hù)的就餐習(xí)慣進(jìn)行菜品改造，小店的外賣(mài)生意開(kāi)始有所起色，“目前每月外賣(mài)訂單量600-700單，比接手前有了很大的增長(zhǎng)”。

廣東省電商協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國(guó)現(xiàn)有1.5億市場(chǎng)主體，受新冠肺炎疫情的影響，它們正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。尤其是廣大中小微商家因抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，經(jīng)營(yíng)面臨更大的困難。在此背景下，美團(tuán)外賣(mài)積極響應(yīng)有關(guān)部門(mén)號(hào)召，率先對(duì)經(jīng)營(yíng)困難的中小微餐飲商戶(hù)啟動(dòng)降費(fèi)率等舉措幫扶，是對(duì)餐飲業(yè)一次精準(zhǔn)紓困。

目前，很多商戶(hù)雖然積極擁抱各種電商平臺(tái)，但其對(duì)于如何做好運(yùn)營(yíng)依然是一知半解。電商平臺(tái)往往是按單收取服務(wù)費(fèi)，如果沒(méi)有生意，那傭金無(wú)論降多少也是杯水車(chē)薪。因此，外賣(mài)平臺(tái)主動(dòng)加強(qiáng)精細(xì)化服務(wù)，提升商家線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)水平和意識(shí)，一方面有利于商家擺脫經(jīng)營(yíng)困境，另一方面也可以給平臺(tái)增加營(yíng)收。

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