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明廚亮灶工程還要再進(jìn)一步 走得更深一層

來源:廣州日報(bào)

又有餐飲企業(yè)出事了。

日前,新華社記者“臥底”網(wǎng)紅奶茶店“奈雪的茶”,發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。昨日,奈雪的茶致歉,表示已第一時(shí)間成立專項(xiàng)工作組,對涉事門店展開連夜徹查、整改。

“奈雪的茶”貴為“網(wǎng)紅”,備受追捧。如果變成“蟑螂的茶”,你喜歡嗎?據(jù)記者曝光,對于“水吧和面包房有蟑螂”,在店員看來十分“正常”。再加上發(fā)黑的芒果、被竄改日期的標(biāo)簽,種種細(xì)節(jié)如若屬實(shí),那真是直教人脊背發(fā)涼。

對此,應(yīng)該反思什么?

其一,如何懲處。曝光、致歉、停業(yè)整改,多么熟悉的操作。年來,餐飲企業(yè)頻頻“出事”,公眾對其應(yīng)對處置早已爛熟于心。當(dāng)然,這么說并非懷疑其誠意。而是,這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對于食品安全,我國一再強(qiáng)調(diào)“四個(gè)最嚴(yán)”——建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)。對于任何一家企業(yè),凡是觸犯食品安全底線,都可依法加大處罰力度。對網(wǎng)紅連鎖餐飲企業(yè)而言,尤其要用好巨額懲罰制度,提高威懾力。昨天,“奈雪的茶”港股股價(jià)暴跌——這是市場的反應(yīng)。市場歸市場,監(jiān)管歸監(jiān)管,讓違法企業(yè)損失慘重,才能提高其警示意義,讓其肉疼。

其二,能否治本。在微博相關(guān)話題下,有兩條評論分外“戳心”:“連北京大商圈的店面都出問題。其他地方的品控可想而知”“都不干凈,就看記者臥底哪家”。兩句話都屬揣測,但其背后的擔(dān)憂分外真切。幾年,知名餐飲企業(yè)的衛(wèi)生問題被一再曝光。這說明新聞監(jiān)督必不可缺,但是不是都要靠記者“臥底”才行?

城市里,餐飲店多如牛毛;按照“行規(guī)”,后廚“閑人免進(jìn)”。如何有效監(jiān)管?事實(shí)證明,“明廚亮灶”工程還要再進(jìn)一步,走得更深一層。評論已多次呼吁,進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則,比如明確直播哪些畫面,監(jiān)控畫面要上傳、允許消費(fèi)者遠(yuǎn)程“圍觀”……讓“防備森嚴(yán)”的后廚被消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督、觀看,這才有望成為治本之策。

標(biāo)簽: 奈雪的茶 餐飲企業(yè) 明廚亮灶 食品安全

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